蘿卜干腌制方法過(guò)去每逢蘿卜上市之際，家家戶(hù)戶(hù)的主婦都要買(mǎi)些鮮活水靈的蘿卜回去，除了將它直接烹制成菜以外，還會(huì )把它腌制成各種干制品或放入泡菜壇中制成泡蘿卜�，F在，這樣的蘿卜制品已經(jīng)少有見(jiàn)到了，不過(guò)在一些餐館酒樓我們卻能覓其蹤跡。在那里，廚師把它們當作配料和調味料用于菜肴制作，并且創(chuàng )出了不少具有鄉土風(fēng)味的美味佳肴。下面，筆者就來(lái)說(shuō)說(shuō)蘿卜制品的制作方法。  腌制的蘿卜干制品種類(lèi)很多，有的是直接腌制不用調味，如胡蘿卜線(xiàn)、白蘿卜線(xiàn)、干蘿卜絲等；有的是腌制時(shí)便調好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜