榨菜淵源：在涪陵滿(mǎn)山遍野到處可見(jiàn)到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當地人稱(chēng)之為"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜頭"。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的象圓球，有的象羊角，有的更象是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛(ài)。在1936年，我國著(zhù)名的園藝家毛宗良及1942年農學(xué)家曾勉和李曙軒教授，按國際慣例給"青菜頭"作過(guò)拉丁文命名。毛的命名是：Brassica juncea coss var Tsatsai Mao，其意為"蕓苔屬種菜變種--青菜頭"。曾、李的命名為：Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世紀80年代中期，經(jīng)農業(yè)科學(xué)工作者的科研分析，在系統地對芥菜進(jìn)行科學(xué)分類(lèi)的基礎上，正式確定"青菜頭"的植物學(xué)名稱(chēng)為"莖瘤芥（Var tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（縮寫(xiě)）。莖瘤芥在植物分類(lèi)上的定位為："雙子葉植物綱，十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。它最初由野生芥菜經(jīng)漫長(cháng)的歷史時(shí)期進(jìn)化而來(lái)。目前，尚無(wú)任何科學(xué)依據證實(shí)這種植物始于何時(shí)何地。是否為涪陵所獨有，這給涪陵大地增添了神秘的色彩。