白市驛板鴨的制作材料：
白條鴨100公斤，食鹽3～5公斤，白酒0.5～1公斤，白糖1～2公斤，桂皮0.2公斤，花椒0.1公斤，干姜0.04公斤，三奈0.01公斤，大茴香0.01公斤，小茴香0.01公斤，玉果0.015公斤，丁香0.015公斤，廣香0.015公斤，亞硝酸鹽0.01～0.02公斤。
白市驛板鴨的介紹：
白市驛板鴨是重慶的著(zhù)名特產(chǎn)，以產(chǎn)于市屬巴縣白市驛而得名，素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產(chǎn)品面向酒館等。后來(lái)逐漸暢銷(xiāo)重慶市大小酒館及碼頭各地。到抗日戰爭時(shí)期，連飛機場(chǎng)的外國人、資本家等上層人物也爭購并攜往外地。于是，白市驛板鴨又香飄上海、廣州、香港及歐美等地、銷(xiāo)路大增。新中國建立后，當地擴建廠(chǎng)房，增添設備，擴大了板鴨生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品遠銷(xiāo)國外，還先后被評為省、市和商業(yè)部的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
白市驛板鴨的特色：
這種板鴨，選料嚴格，加工精細，配方獨特。成品呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，余味無(wú)窮。
教您白市驛板鴨怎么做，如何做白市驛板鴨
1.選料：選1.25公斤以上的健康活鴨。
2.原料整理：活鴨署宰放凈血后，立即放入60～70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次)，鏊個(gè)拔毛時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。將洗凈的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長(cháng)約6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸；取出內臟。用冷水洗凈體內殘血和破碎的內臟，然后用冷水浸泡4～5個(gè)小時(shí)，瀝干水分進(jìn)行整形。其方法是將鴨體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長(cháng)方形。
3.腌制：把白酒噴灑在鴨體上，其它配料經(jīng)粉碎后和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內（食鹽可先炒一下），然后放在腌池（缸）內，冬季一般腌40～60個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)1～2次。腌好的鴨體起池后，用毛巾逐個(gè)抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。
4.晾干及熏烤：將綁直的鴨體掛于通風(fēng)處或烘房?jì)蕊L(fēng)（烘）干后，用谷殼等為燃料反復熏烤40～50分鐘，待表面金黃，腹腔干燥時(shí)即為成品。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料后，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風(fēng)干2～3個(gè)月即可。板鴨越干，肉越香。