臘肉是苗腌蘿卜家人的待客珍品，每年臨近年關(guān)薰制。如用桔子皮薰烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見(jiàn)煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳，薰制時(shí)先將豬肉切成三至五斤一塊，揉鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進(jìn)肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢薰干。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。
　　腌蘿卜 秀山腌蘿卜別具特色。在秀山城鄉，只要有人群來(lái)往的地方，就會(huì )有賣(mài)腌酸蘿卜的攤子。鳳凰人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡醮著(zhù)鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品償，難以言傳。

標簽：