忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來(lái)一直旺盛不衰。忠州豆腐乳以?xún)?yōu)質(zhì)大豆為原料，加入白酒配制鹽湯和數十種名貴中藥材、香料長(cháng)期浸泡，采用傳統而獨特的工藝精心制成。忠州腐乳所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨有。香料配方一直沿用祖傳秘方，由數十種中藥材及天然香料精心配制而成。生產(chǎn)過(guò)程采用傳統與現代工藝相結合，形成流水線(xiàn)規�；�生產(chǎn)。

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