北渡魚(yú)是重慶市的傳統名菜，屬于江湖菜。一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點(diǎn)兒熱氣的北渡魚(yú)，出自于重慶綦江的一個(gè)渡口，傳說(shuō)是江邊打魚(yú)的人，降雨打魚(yú)上岸后，活魚(yú)快刀打甲去鱗后下入沸水鍋內，鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調料，燒土灶，用粗碗，打幾個(gè)滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚(yú)，吃完魚(yú)后加上素菜，即營(yíng)養又爽口、即便宜又實(shí)惠。帶著(zhù)濃郁的江湖菜風(fēng)味，由普通魚(yú)家進(jìn)入餐館飯店。

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