以青波魚(yú)為主食材，將魚(yú)宰殺清洗后，裹上芡粉放入開(kāi)水中氽熟裝盤(pán)，在將豆瓣、泡姜、泡辣椒、白糖等佐料炒好后勾汁澆到魚(yú)上。該菜品色澤鮮美、口味酸甜適中、回味無(wú)窮。魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。本菜最大限度保留了魚(yú)的鮮味和營(yíng)養價(jià)值。

制作方法：
　　1. 青波魚(yú)宰殺、去鱗、去腮、去內臟，洗凈。用老姜、鹽、料酒碼味。
　　2. 半肥半瘦豬肉洗凈，切丁。
　　3. 輔料洗凈，切好，備用。
　　4. 炒鍋燒熱，下菜油燒至7成熱，炸魚(yú)。
　　5. 炸至兩面金黃色濾油起鍋。
　　6. 炒鍋放少量油，下豬肉丁炒8成熟。
　　7. 下花椒、老姜、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。
　　8.  加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水燒開(kāi)，加大蔥、紅辣椒，再將魚(yú)放入燒2分鐘。待魚(yú)吸收湯汁后，加入淀粉、雞精收斂湯汁。
　　9.  淋上小磨麻油，起鍋裝盤(pán)，撒上小蔥即可。